Forum des perles

cette recette vient aussi du site odelices.com.
Ca fait 2 noels que je la fais... c'est un régal !!!!!!!!
Je vais surement en refaire une cette année encore...


Pour 8 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 à 15 mn

Réalisation : assez facile


Ingrédients :
Pour le confit de mangues :
2 belles mangues
1 petit citron vert
30 g de sucre (1 oz)
noix de coco râpée
Pour le biscuit :
125 g de sucre (un peu plus d'1/2 tasse)
4 oeufs
120 g de farine
Pour le sirop :
20 cl d'eau (4/5 tasse)
60 g de sucre (2 oz)
2 cuillères à soupe de rhum



Préparation :
Pelez les mangues et coupez-les en gros cubes. Mélangez au sucre et au jus du citron vert.
Faites cuire sur feu doux pendant 15 mn en remuant de temps en temps afin de confire les morceaux de fruits.
Puis écrasez-les grossièrement avec une fourchette ou mixez-les légèrement.

Préparez le biscuit : dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine sans trop insister puis les blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel.
Versez alors la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire bien beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 10 à 15 mn dans le four préchauffé à 180C (thermostat 6, 350F).
Démoulez le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé.

Préparez le sirop : faites bouillir l'eau avec le sucre, retirez du feu et ajoutez le rhum.

Versez le sirop encore tiède sur le biscuit, celui-ci sera plus moelleux et roulera sans casser.
Etalez le confit de mangues sur une épaisseur d'environ 3 mm et parsemez le noix de coco râpée.
Roulez délicatement le biscuit. Coupez les extrémités et réservez-le au frais jusqu'au moment de servir.
Pour servir, saupoudrez la bûche de noix de coco râpée ou de sucre glace.