Forum des perles

Ingrédients (6 personnes)

400 gr de pâte feuilletée (ou deux pâtes feuilletées)
3 poires
1 jaune d’œuf

Pour le sirop de cuisson des poires
200 gr de sucre en morceaux
1 gousse de vanille

Pour la crème au chocolat
100 gr de chocolat noir
100 gr d’amandes en poudre
100 gr de sucre glace
100 gr de beurre
2 jaunes d’œufs
2 sachets de sucre vanillé


Préparez le sirop de cuisson des poires, versez 50 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le sucre en morceaux et la gousse de vanille fendue en deux, amenez à ébullition, laissez frémir environ 10 mn.
Pelez les poires, coupez les en quatre et éliminer les cœurs et les pépins, plongez ces quartiers de poires dans le sirop et  laissez les pocher 15mn. Égouttez-les.
Pendant ce temps, préparez la crème au chocolat
Cassez le chocolat en morceaux .mettez le dans une casserole avec le beurre divisé en noisette. Faites fondre au bain marie sur feu doux. Mélangez la préparation pour qu’elle soit bien lisse, laissez refroidir à température ambiante.
Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre glace, le sucre vanillé, et le mélange chocolat, beurre refroidi, ajoutez ensuite les amandes en poudre.

Préchauffez le four à 210°th 7 découpez la pâte feuilletée en deux part égales. Étalez ces parts en deux disques de 25cm de diamètre.

Posez l’un des disques sur une plaque à pâtisserie étalez dessus la crème au chocolat jusqu’à 2cm du bord, disposez en étoile les quartiers de poires

Badigeonnez le bord de la pâte de jaune d’œuf battu avec un peu d’eau, posez par-dessus le second disque de pâte et soudez les deux disques, étalez le reste du jaune d’œuf battu sur la surface de la galette. Avec la pointe d’un couteau dessinez des quadrillages.

Enfournez pour 30 mn, laissez reposer 5mndans le four éteint, dégustez chaud ou tiède