Forum des perles

Pour 30 à 40 madeleines
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 à 12 min

Ingrédients :
     120 g de sucre semoule
     120 g de farine
     120 g de margarine
     4 œufs
     1 pincée de sel
     1 sachet de levure alsacienne

Préparation :

     Faire fondre la margarine. Laisser refroidir
     Séparer les blancs et les jaunes. Mettre les blancs de coté.
     Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange devienne blanc.
     Incorporer la farine tamisée. Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte ; elle doit former un pâton collant.
     Ajouter la margarine. Mélanger bien
     Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
     Incorporer délicatement au fouet.
     Beurrer les moules. Les remplir de pâte au 3/4 et enfourner pendant 10 à 12 min.

Surveiller attentivement la cuisson. Les madeleines roussissent vite.

Rajouter à la fin de la préparation un parfum (vanille, rhum, fleur d’oranger) ou des raisins secs, des fruits confits… Vous pouvez les tremper dans du chocolat fondu.

On peut ne pas battre les blancs en neige et les incorporer en entier avec le sucre. Mais dans ce cas là, le nombre de madeleines sera énormément réduit.

Conservation :    

Les madeleines peuvent se conserver une semaine dans une boîte hermétique.   

Le saviez-vous :

Les madeleines peuvent se consommer salées. En amuse-bouches ou en apéritif. Supprimer le sucre. Saler convenablement et vous pouvez y mettre des des de jambons, des olives, du gruyère. Même cuisson que les sucrées.